10 лучших блюд грузинской кухни с подробными рецептами
Среди грузин бытует мнение, что когда Бог делил землю на народы, грузины были заняты и не собирались участвовать в этой суете. Они сидели, пили вино и ели шашлыки. Владыка был так тронут этим, что пообещал отдать им Джорджию, землю, которую он держал для себя.
В Грузии все связано с едой, праздниками и вином. Возьмите в руки картину грузинского художника, и вы увидите импозантного грузинского мужчину, ставящего вино на стол. Что первое приходит на ум, когда вы слышите слово «Грузия»? Возможно, Ровио, Сатосиви, Хачапури, Сургуни и Тохемари. Имена, которые звучат как музыка!
1. Хачапури
Эти лепешки с сыром внутри сведут вас с ума. Вы не можете остановиться! Существует много разновидностей хачапури. Существуют хачапури в форме лодочки с яйцом поверх сырной начинки, хачапури в виде лепешки с сыром имерети или хачапури в мингрельском формате, который представляет собой лепешку с сырной начинкой и сыром, намазанным сверху. Попробуйте приготовить имеретинский хачапури.
Компоненты
- 500 мл мацони или кефира
- 200 мл молока
- 3 куска жареной курицы
- 100 г растопленного сливочного масла
- 100 г растительного масла
- 800-1000 г муки
- 10 г сухих дрожжей
- 1 ч.л. сахара.
- Соленость
- 1 кг сыра Иммерити (или сыра Адидже, вымоченного)
- 75 г сливочного масла
- 1 ст. ложка сметаны.
- 1 яичный желток
Подогретый (не горячий!) Добавьте в молоко щепотку сахара и дрожжи, добавьте немного подсолнечного масла (2 ст. л.), подпылите мукой и оставьте в теплом месте на 15 мин.
Добавьте в дрожжевую смесь мацони (кефир), одно яйцо и половину просеянной муки. Замешивайте, постепенно добавляя растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Время от времени наливайте в ладонь несколько капель растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Раскатайте тесто, посыпьте мукой и выпекайте в течение 1 часа. Замесить тесто и снова бродить в течение 1 часа.
Натрите сыр на крупной терке, добавьте яйца и размягченное сливочное масло.
Разделите тесто и начинку на 5-6 равных порций. Раскатайте тесто в форму для пирога толщиной 1 см, оставив 3-4 см от края для начинки. Соедините края вместе, сложите и аккуратно раскатайте до толщины 1 см. Смажьте хачапури смесью яичного желтка и сметаны и проколите несколько отверстий вилкой. Выпекайте при температуре 180-200 °C в течение 20-30 минут. Смажьте маслом, слегка остудите и подавайте.
2. Пхали
Действительно — грузинская кухня может удовлетворить даже вегетарианцев! Пхали — это закуска в виде отварных (вареных) овощных пирожков, которые подаются с ореховым соусом. Пхали можно приготовить из молодой капусты, стручковой фасоли, баклажанов, свеклы или свекольной ботвы и шпината. Разрежьте свежую питу, намажьте пхали, положите в рот и месите с наслаждением!
Компоненты
- 500 г листьев шпината
- 75-100 г грецких орехов
- 1 большая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 пучок кориандра
- 1 гранат
- 1 ч.л. уцоснели или имбирных улиток.
- 1 ст. ложка белого винного уксуса или гранатового сока.
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Масло грецкого ореха по запросу
Метод.
Шпинат хорошо промыть, замочить в кипящей воде на 5 минут, перевернуть и слить воду. Пресса.
Мелко порубите грецкие орехи, чеснок, лук и зелень в мясорубке или блендере. Добавьте специи, соль и перец. Хорошо перемешайте. Порубите измельченный шпинат вместе с фаршем. Если кусочки слишком влажные, отожмите еще раз.
Полейте шпинат ореховой заправкой. Добавьте винный уксус. Сформируйте смесь в шар, посыпьте гранатовыми зернами и слегка смажьте кокосовым маслом.
3. Лобио
Лобио в переводе с грузинского означает «фасоль». Существует множество вариаций робио, в зависимости от вида используемых бобов, дополнительных ингредиентов и специй. Как правило, для приготовления робио используются лук, растительное масло и уксус. В дополнение к этим основным ингредиентам используются грецкие орехи, сыр иммерициан, помидоры и пальма, приправленные кориандром, сельдереем, базиликом, шнитт-луком, мятой, тимьяном, черным или красным чили, шафраном иммерициан, корицей, гвоздикой, рубленым шнитт-луком и чесноком. .
- 500 г фасоли
- 2 большие луковицы
- 1 пучок пак-чой
- 3-4 зубчика чеснока
- Соль, аджика, пак-чой по вкусу
Метод.
Замочите фасоль в холодной воде на ночь. Крупно нарежьте 1 луковицу, добавьте к фасоли, накройте крышкой и готовьте, пока фасоль не завянет. За это время лук почти расплавится и потеряет свой аромат. Фасоль должна быть абсолютно мягкой и разминаться ложкой до состояния пасты.
Мелко нарежьте кинзу и измельчите чеснок. Второй лук нарежьте тонкими полукольцами. Сделайте пюре из фасоли, чтобы часть фасоли осталась целой. Постоянно помешивая, добавьте аяксу, кориандр, жимолость и соль.
Затем выключите плиту и сразу же добавьте измельченную зелень, лук и чеснок. Перемешайте, накройте и оставьте настаиваться примерно на 15-20 минут. Подавайте робио с жареной свининой или гоми (кукурузной кашей).
4. Сациви с курицей
Курица маринуется в тонком пряном соусе с ореховым вкусом. Чем свежее орехи, тем тоньше их вкус и аромат. Корица, гвоздика и имеретинские яичные желтки делают это блюдо истинно грузинским. Ни один рождественский стол не должен обходиться без сациви.
Компоненты
- 1 куриная грудка
- 500 г очищенных грецких орехов
- 4-5 луковиц
- 1/2 зубчика чеснока
- 1 пучок пак-чой
- 1 ст. ложка белого винного уксуса или гранатового сока.
- 1 ст. ложка молотого кориандра.
- 1 ст. ложка желтка имеретинского шафрана.
- Порошок корицы на одном конце.
- Соль и перец по вкусу.
- Масло для намазывания.
Метод.
Отварите курицу. Процедите суп и дайте ему остыть. Мелко нарежьте лук и обжарьте в течение 10 минут до полупрозрачности. Мелко нарежьте кориандр.
Мелко порубите грецкие орехи вместе с фаршем или в кухонном комбайне. Смешайте их со специями и рубленой кинзой. Раздавите бутоны гвоздики и добавьте их в ореховую смесь вместе с корицей. Разбавьте ложкой холодного бульона, пока орехи не превратятся в пасту. Разотрите чеснок с солью и добавьте к орехам.
Оставшийся бульон (1,2-1,5 литра) поставьте на огонь. Когда суп закипит, уменьшите огонь, добавьте орехи и постоянно помешивайте венчиком. Затем доведите соус до кипения и кипятите в течение нескольких минут. Добавьте обжаренный лук и кусочки отварной курицы, снова доведите ингредиенты до кипения и добавьте уксус. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.
Выключите и оставьте накрытым. Сациви можно подавать горячим или холодным со свежеиспеченным хлебом шорти или гоми (маисовой кашей), приготовленной в специальной печи тонна.
5. Чахохбили
Чахохбили — это горячее ароматное рагу из курицы, в меру острое, с сильным ароматом и насыщенным вкусом. Название этого блюда происходит от грузинского слова «хохоби», что означает «фазан». Но не волнуйтесь, если у вас в холодильнике нет свежевыловленной дичи. Вы можете без опасений использовать курицу.
Компоненты
- 1,5-2 кг куриного мяса
- 3-4 луковицы
- 4 больших помидора
- 2 ст. л. томатной пасты.
- 1 свежий перец чили
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 чайная ложка консервированной аджики
- 1 пучок кориандра
- 3/4 ч.л. учоснери и кориандра.
- Соответствующее количество масла
Способ приготовления.
Нарежьте курицу на кусочки. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в отдельной миске до прозрачности. Положите курицу в тяжелую кастрюлю (предпочтительно чугунную), добавьте растительное масло и соль, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 20-30 минут. Добавьте лук к курице.
Нарежьте помидоры кубиками и готовьте 3-4 минуты, затем добавьте пюре и готовьте еще несколько минут. Подавайте курицу с томатным соусом. Если в сковороде недостаточно жидкости, можно добавить небольшое количество воды.
Мелко нарежьте половину кориандра. Добавьте чахохбили с аджикой, кориандром и очищенным и измельченным чили. Готовьте курицу еще 30-40 минут. Курица должна буквально развалиться на волокна. Добавьте узо снелли, кориандр и измельченный чеснок. Приправьте солью, добавьте вторую половину пучка кориандра, перемешайте, накройте крышкой и выключите. Оставьте постоять 15 минут перед подачей на стол.
6. Харчо
Карчо означает «суп из говядины». Насыщенный, пекущий, густой, плотный, ароматный и пряный говяжий бульон с орехами, сливами джамари, травами и чесноком. Хотя в оригинале этот рецепт готовится из говядины, вы также можете приготовить каручо из баранины или курицы.
Метод.
- 1 кг говяжьей грудинки
- 200 г грецких орехов
- 1 чашка риса
- 4-5 луковиц
- 1 пучок пак-чой
- 1 большой пучок петрушки
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 перец чили
- Смесь приправ, лавровый лист по вкусу
- Соль, свежемолотый черный перец, специи по вкусу
- 2 Tclapi (10×10).
Способ приготовления.
Залейте грудки водой, доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 1,5 часов. Тем временем замочите клапи в небольшой миске с водой.
Мелко нарежьте лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте рис в бульон, доведите до кипения и варите в течение 15 минут. Тем временем измельчите чеснок и чили. Измельчите орехи ножом или мелко порубите с помощью мясорубки.
Добавьте перец, орехи и чеснок. Влейте небольшое количество бульона. Добавьте ореховую смесь со специями в кастрюлю с бульоном. Добавьте измельченную зелень. Затем добавьте тклапи (или 5-6 ст. ложек тклапи или 1 банку (450 г) томатного пюре), соль, перец и лавровые листья, доведите до кипения в течение 10-15 минут, затем выключите.
7. Хинкали
Мешочек» — это тонкое, эластичное тесто с пряной, сочной мясной начинкой. Не оскорбляйте грузин, сравнивая их с нашими макаронами. И упаси вас Бог пользоваться вилкой и ножом! Хинкали едят только руками! Слегка согните хинкали, вгрызайтесь в тесто, с характерным звуком глотайте горячий бульон, добавьте в ямку ложку простого чесночного соуса (измельченный чеснок и вода) или сатебери и наслаждайтесь начинкой. Блюдо. Количество этих хвостов определяет самого слабого едока. Не нужно соскабливать!
- 500 г муки
- 300 мл воды
- 500 г смеси фарша (убойная свинина + говядина)
- 2 большие луковицы
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 пучок кориандра
- Вкус
Метод.
Сначала подготовьте рубленое мясо. Добавьте к мясу измельченный лук и чеснок. Затем добавьте в фарш немного воды. Как можно больше, чтобы впитать начинку. На 500 граммов фарша необходимо около 100-150 миллилитров воды. Затем добавьте рубленую кинзу.
Замесите тесто, добавив муку, соль и 150 грамм муки. Раскройте тесто. Положите столовую ложку мяса в центр каждого листа теста (вымесите мясо после добавления).
Прижмите края теста как можно плотнее. Чем больше фолдов, тем лучше. В идеале их должно быть 19.
Удалите излишки теста сверху, положите кинкали на разделочную доску и слегка присыпьте мукой. Опустите кинкали в кипящую воду (бульон) и подождите, пока они поднимутся. Доведите до кипения в течение 2-3 минут и снимите. Выложите на тарелку и посыпьте свежемолотым перцем.
8. Аджапсандали
Фиолетовые блестящие баклажаны, толстые красные чили, сочная морковь, сахарные помидоры, лук, чеснок, ароматные травы и специи — все эти цвета и вкусы сосуществуют в блюде под названием апсандари. Овощи ахапсандари готовятся в большом чугунном казане без добавления воды и особенно вкусны на следующий день.
- 1 кг баклажанов
- 500 гр. помидоров
- 500 г сладкого перца
- 250 г лука
- 250 г моркови
- Острый зеленый перец 1 зубчик
- Чеснок 1 луковица.
- 1 пучок чирадро, петрушка, королевская.
- 2 ч.л.
- Шафран имеретинский1/2 ч.л.
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Соответствующее количество масла
Метод.
Нарежьте баклажаны кубиками 1,5 х 1,5 см. Затем посыпьте солью и оставьте на 30 мин. Промойте и высушите. Обжарьте баклажан на сковороде с растительным маслом. Отложите его в сторону. В той же сковороде обжарьте нарезанный лук до коричневого цвета. Добавьте тертую морковь и полоски перца. Обжарьте и перемешайте в течение 10 минут.
Очистите помидоры от кожицы (их можно замочить в кипятке на 30 секунд) и нарежьте. Измельчите чеснок и добавьте к помидорам. Смешайте с баклажанами, луком, морковью и перцем. Добавьте помидоры и готовьте на медленном огне в течение 10 минут.
Нарежьте кинзу, петрушку и базилик. Добавьте травы и специи в кастрюлю. Тушить еще 10 минут. Выключите и дайте остыть под крышкой еще 30 минут.
9. Чакопули
В первую неделю апреля Тбилиси накрывает белый снежный смерч. Тартар и цветущая вишня растут здесь на каждом шагу. Через несколько недель на ветках появляются маленькие плоды с неизвестными отверстиями. Кислые сливы с интенсивно горьким вкусом, молодой эстрагон и молодой ягненок — обязательные ингредиенты Цакопури. Цакуры традиционно готовят на Пасху и в день Святого Георгия, покровителя Грузии. Но вы всегда можете отпраздновать это, заморозив молодые сливы!
- 1 кг Баранина
- 500 г зеленого лука
- 2 пучка Тарфуна
- 1 пучок кориандра
- 2 чашки слив
- 1,5-2 чашки белого сухого вина
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 листа острого зеленого перца
- Хуммельсунели1 ч.л.
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Нарежьте мясо на небольшие кусочки и положите в сковороду. Нарежьте зелень, чеснок и лук и разделите посередине. Добавьте половину к мясу, половину вина и половину слив.
Доведите до кипения, затем переведите кастрюлю на сильный огонь, уменьшите нагрев и варите примерно 40-50 минут. Добавьте оставшиеся травы, лук и сливы, накройте и тушите 10-15 минут. Выключите и дайте отдохнуть еще 15 минут.
10. Сацебели
Сатбери в переводе с грузинского означает «соус». Традиционный томатный соус с кориандром, хмелем и чесноком подается к кукурузной каше, цыпленку табака, хинкали и шашлыкам. Но даже если всего вышеперечисленного сегодня нет на столе, наломайте свежего хлеба, обмакните его в сотебери и насладитесь блестящими ароматами самой солнечной и гостеприимной страны.
- 1 кг помидоров.
- 1 шт. красного перца чили.
- 1 большой пучок кориандра (кинзы)
- 1/2 зубчика чеснока
- Хуммельсунели1 ст. л.
- 1 ст. ложка порошка кориандра.
- Вкус
После закипания снимите кожицу со спелых помидоров. Нарежьте их ломтиками и дайте им постоять некоторое время. В это время выделяется и стекает сок. Готовьте, пока помидоры слегка не загустеют.
Добавьте к помидорам измельченный чеснок и измельченный чили. Порубите зелень и добавьте ее к помидорам вместе с солью и специями. Готовьте несколько минут и выключите. Дайте настояться под крышкой в течение 30 минут.
В Грузии существует традиция. Во время празднования всегда держите на столе столовые приборы и стаканы на случай, если кто-то неожиданно придет. Попробуйте эти национальные грузинские блюда и ждите своих гостей! Опубликовано Econet.ru
Поэзия И просто изменив наше потребление, вместе мы изменим мир! ©Econet
