10 постных блюд, приготовленных по мотивам азиатских рецептов
Экология потребления. Блюда и рецепты: разнообразное и здоровое питание необходимо для хорошего здоровья, особенно весной, когда организм истощен после зимы.
Разнообразное и здоровое питание необходимо для здоровья, особенно весной, когда организм истощен после зимы. Кроме того, пост — это добровольное обязательство по ограничению. И мы убеждены, что ограничение необходимо не только для того, чтобы дать отдых нашим телам и умам, но и для того, чтобы научиться максимально использовать имеющиеся у нас возможности.
Сегодня мы предлагаем обратить внимание на Азию. Японская, китайская, тайская и корейская кухни больше не являются для нас непостижимыми. Такие продукты, как соевый соус, рисовый уксус, лапша и кокосовое молоко, теперь доступны по доступным ценам почти в каждом супермаркете. А пряные, пикантные и кислые вкусы азиатской кухни — как раз то, что нам нужно в долгие зимние месяцы.
От закусок до десертов — вот 10 блюд из чечевицы, вдохновленных азиатскими рецептами.
Салат из огурцов с кунжутом
Эти освежающие и хрустящие салаты пригодятся как для торжественных мероприятий, так и для повседневного обеда.
На 4 порции :
- Огурец — 400 г.
- Свежий чили — 1.
- Лайм — 1 лайм.
- Несколько веточек мяты.
- Растительное масло (обычное оливковое, кунжутное или подсолнечное) — 4 ст. л.
- Семена кунжута — 2 ст. л.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу.
Вымойте огурец, разрежьте вдоль на четвертинки и нарежьте кружочками длиной 5 см. Поместите их в миску. Мелко нарежьте чили (семена удалите) и листья мяты. Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде до коричневого цвета.
Смешайте заправку: сок лайма, соевый соус, сахар, соль и растительное масло.
Хорошо перемешайте и выложите салат слоями. Дайте настояться в холодильнике в течение 1 часа. По готовности посыпать обжаренными семенами кунжута.
Маринованные шампиньоны
Грибы, замаринованные таким образом, готовы уже на следующий день. Они подходят как компонент азиатских блюд или как гарнир к отварному картофелю с нежирным сливочным маслом.
На 4 порции :
- Свежие шампиньоны — 500 г.
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Рисовый уксус — 4 ст. л.
- Растительное масло без запаха — 3 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец — 10 горошин.
- Специи — 3 горошины.
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Соль — по вкусу.
Вымойте и высушите грибы и разрежьте их на четвертинки. Очистите и измельчите чеснок, но не слишком мелко. Смешайте все ингредиенты, кроме грибов, и доведите до кипения. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте еще. Залейте грибы прокипяченным маринадом, перемешайте и поставьте в холодильник на ночь.
Салат из фунчозы
Фунчо — это тонкая рисовая или бобовая паста. Ее называют стеклянной пастой, потому что она полупрозрачная. Его не нужно кипятить. Залейте кипятком на несколько минут, переложите в дуршлаг и промойте холодной водой. Готовая фунчоза используется как добавка к супам, основа для салатов и как самостоятельное блюдо с различными соусами.
На 4 порции :
- Хунчос — 200 гр.
- Свежая морковь — 1 шт.
- Зеленый перец — 1 шт.
- Свежий огурец — 1 шт.
- Свежий имбирь — длина стебля 2 см.
- Рисовый уксус — 4 ст. л.
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Нерафинированное растительное масло — 4 ст. л.
- Сушеные чили (по желанию) — щепотка.
Приготовьте гриб в соответствии с инструкциями, указанными на упаковке. Промойте в холодной воде и дайте стечь. Морковь очистить и нарезать длинными полосками с овощечисткой. Нарежьте огурец лентами, оставив сердцевину, так как в ней содержится большое количество воды. Разрежьте перцы вдоль на самые тонкие ломтики. Очистите и натрите сырой имбирь на тонкой терке. Смешайте масло, уксус, соевый соус и по желанию чили. Перемешайте пасту с овощами и полейте заправкой. Подавать сразу же, но можно и на следующий день.
Спринг-роллы
Для приготовления этого блюда вам понадобится рисовая бумага. Сейчас его можно найти во многих супермаркетах. Рисовая бумага — это тонкий, полупрозрачный и хрупкий блинчик, изготовленный из рисовой муки и воды. Размоченные в горячей воде, блины получаются мягкими, податливыми и слегка липкими. Их легко сделать в виде рулетов, их можно жарить или есть свежими с различными соусами. Спринг-роллы предлагаются с различными начинками. Сегодня мы видим самые простые и элегантные из них, с овощами и рисовой пастой.
На 4 порции :
- Рисовая бумага — 16 листов.
- Рисовая бумага — 16 листов.
- Морковь — 1 шт.
- Половина небольшого кабачка.
- Половина — отличный перец ху
- Растительное масло без запаха фритюра
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Рисовый уксус — 2 ст. л.
- Кукурузный крахмал — ½ ч.л.
- Зеленый лук — несколько веточек.
- Свежий сырой имбирь — стебли 2 см.
- Соль — по вкусу.
Приготовьте гриб в соответствии с инструкциями, указанными на упаковке. Натрите или нарежьте все овощи на терке для корейской моркови. Готовьте овощи в 2 ст. л. растительного масла в течение 2 мин. Овощи должны оставаться хрустящими. Обильно перемешайте овощи с лесными орехами и солью.
Подготовьте все для заворачивания спринг-роллов: чистое место, миску с теплой водой, рисовую бумагу, овощи.
Для приготовления намочите бумагу в теплой воде, положите на стол, подождите несколько секунд, смажьте края хлеба столовой ложкой бульона и заверните. (Плюшевые блинчики). Конец!
Теперь можно подавать или обжарить, вытереть кухонной бумагой и подавать с соусом.
Соус:.
Очистите и нарежьте сырой имбирь. Смешайте сахар, соевый соус и рисовый винный уксус. Доведите до кипения. Смешайте соус с 2 ст. л. воды с крахмалом. Добавьте измельченный лук.
Окуните спринг-роллы в соус и ешьте руками.
Суп ким-чи
Японцы и корейцы продолжают спорить о том, кто изобрел кимчи. Кимчи — это специально засоленная острая китайская капуста. Вы можете найти его на рынках в секции с корейскими соленьями. В качестве альтернативы вы можете приготовить кимчи самостоятельно, купив готовые смеси специй в супермаркетах или специализированных магазинах.
Готовое кимчи едят в салатах, жарят с мясом или овощами и варят в знаменитом одноименном супе.
Традиционно суп кимчи готовится из свинины, а в бульон добавляется сырое яйцо. Рекомендуется готовить более постный вариант супа кимчи с овощами.
В особых случаях суп можно дополнить отварными креветками.
На 4 порции :
- Готовый ким чи — 300 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Зеленый перец — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Рисовое вино (можно заменить белым вином) — 50 мл.
- Растительное масло без запаха фритюра
- Соль — по вкусу.
- Сухой чили или острый соус чили — произвольно
- Сахар — 1 ст. л.
- Вареные креветки (по желанию) — 100 г
Лук и морковь нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на сильном огне. Добавьте кимчи, порезанное на кусочки среднего размера, и жарьте, помешивая, на сильном огне в течение 5 минут. Добавьте перец и жарьте, помешивая, еще 5 минут. Добавить рисовое или белое вино, перемешать и слегка уменьшить. Добавьте 800 мл кипящей воды и варите, пока кимчи не станет мягким (слегка хрустящим внутри). Добавьте соевый соус, рубленый чеснок, соль, если необходимо, сахар, сушеный чили и острый соус чили. Оставьте настаиваться не менее чем на 30 минут. При необходимости гарнируйте каждую тарелку отварными креветками.
Суп Том Ям.
Традиционный тайский суп из зеленого перца, лайма и кокосового молока. Обычно это куриный бульон, но здесь представлен вариант без мяса, с использованием говядины и китайской капусты.
В тайских супах используются традиционные тайские специи, такие как лемонграсс, листья лайма и галангал. Их можно найти в некоторых супермаркетах и специализированных магазинах или заменить имбирем, цедрой и соком лайма. Вы также можете найти готовые смеси для супа том-ям в отделе специй.
На 4 порции :
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Свежий чили — 1 стручок чили.
- Галангал (можно заменить свежим имбирем) — стебли 4 см.
- Лемонграсс (съемный) — 5 стеблей.
- Листья лайма (можно заменить кожурой 1 лайма) — 5 штук.
- Растительное масло без запаха фритюра
- Свежие шампиньоны — 200 г
- Помидоры черри — 100 г
- Сушеный чили — щепотка
- Соль, сахар — по вкусу
- Кокосовое молоко — 1 банка
- Лайм — 2 лайма.
- Свежий кориандр — 5-6 веточек.
- Свежая киноа — 50 г.
- Китайская капуста — 100 гр.
- Вареные креветки (по желанию) — 100 г
Мелко нарежьте лук, чеснок, свежий чили, галангал, лемонграсс и листья лайма (или замените имбирем и цедрой лайма) и обжаривайте на среднем огне в течение 10 минут. Добавьте 800 мл кипящей воды и варите еще 10 минут. Тем временем вымойте и мелко нарежьте помидоры черри (половинки) и грибы (четвертинки). Подготовьте фундук в соответствии с инструкциями на упаковке и промойте его под холодной водой. Нарежьте пекинскую капусту на небольшие кусочки. Мелко нарежьте кориандр. Выжмите сок из лаймов.
Добавьте в кипящий суп соль по вкусу (он должен быть слегка солоноватым — суп будет разбавлен кокосовым молоком), по желанию сахар и щепотку чили. Добавьте грибы и помидоры и тушите еще 2 минуты. Влейте сок двух лаймов и доведите до кипения. Вкус — суп должен быть острым, кислым и соленым. Добавьте банку кокосового молока и выключите огонь.
Подавать следующим образом: в каждую тарелку положить несколько столовых ложек, добавить фунчозу, горсть пекинской капусты и свежий кориандр. По желанию гарнируйте отварными креветками.
Баклажаны в соевом соусе
Это острое блюдо можно подавать как холодную закуску или горячим с рисом или пастой. Мед в маринованных баклажанах подчеркивает блюдо.
На 4 порции :
- 2 средних баклажана
- Лук — 2 луковицы.
- Соль — 2 ст. л.
- Нерафинированное растительное масло — 2 ст. л.
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Рисовый уксус — 4 ст. л.
- Светлый мед — 1 ст. л.
- Свежемолотый черный перец — 1 ч.л.
Вымойте баклажаны и нарежьте их ломтиками размером 1 x 3 см. Смешайте 1 литр воды с солью и замочите баклажаны в рассоле на тарелке на 30 минут, чтобы они не всплыли. Замачивание баклажанов в рассоле удалит горечь и поможет им сохранить форму при запекании.
Лук разрезать пополам на шайбы и обжарить в растительном масле до мягкости. Добавьте осушенные баклажаны и сразу после этого уксус. Готовьте на среднем огне с накрытой крышкой около 5 минут, периодически помешивая. Добавьте соевый соус и мед, перемешайте и продолжайте готовить до готовности баклажанов (они должны стать темными и нежными). Всыпьте черный перец.
Вы можете подавать его горячим или холодным. На следующий день блюдо будет влажным и вкусным.
Соба с вешенками
Соба — это японская лапша из гречневой муки. Они обладают интересным, особенным вкусом и могут стать приятной заменой обычным пшеничным макаронам. Их можно подавать с соусами, мясом, рыбой, овощами или супом.
Рекомендуем попробовать горячее блюдо с вешенками в сладком соусе.
На 4 порции :
- Плита — 300 гр.
- Свежие вешенки — 400 гр.
- Лук — 2 луковицы.
- Чеснок — 4 зубчика
- Соевый соус — 5-6 ст. л.
- Сахар или мед — 2 ст. л.
- Половина лимона
- Растительное масло без запаха фритюра
- Сушеный сырой имбирь, чили или паприка по вашему желанию.
Вешенки промыть и нарезать полосками вдоль. Поместите в сухую кастрюлю и готовьте на среднем огне, помешивая, пока вода не поднимется. Готовьте грибы, пока не выпарится вся жидкость. Переложите грибы на тарелку и добавьте в сковороду измельченные лук и чеснок. Если лук стал мягким и полупрозрачным, добавьте грибы и жарьте несколько минут. Добавьте соевый соус, сахар, сок половины лимона, соль и перец, если необходимо. Тушите под крышкой в течение 5 минут. Доведите гречневые макароны до кипения в соответствии с инструкциями на упаковке. Перемешайте с грибами в соусе и сразу же подавайте.
Овощи в кисло-сладком соусе
Это блестящее, насыщенное витаминами блюдо лучше готовить в воке, но если у вас его нет, используйте обычную большую сковороду с глубоким дном. Главное, чтобы овощи были «свободными». Их следует готовить быстро при высокой температуре, при этом все продукты должны оставаться слегка сырыми и хрустящими. При необходимости в готовые овощи можно добавить тофу или отварные грибы шиитаке. Подавайте с самостоятельными блюдами или с рисовой пастой.
На 4 порции :
- Кабачок — 1 небольшой цуккини
- Лук-порей — 1 стебель (только белая часть)
- Морковь — 1-2 моркови.
- Зеленый перец — 1 шт.
- Зеленая фасоль (свежеобжаренная) — 100 г
- Кусочки консервированного ананаса — 80 г (3-4 ст. ложки)
- Свежий сырой имбирь — 4 см. корни
- Кетчуп — 3 ст. л.
- Рисовый уксус — 3 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Вкус
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л. сладкого.
Главное — заранее подготовить все ингредиенты, чтобы сократить время жарки.
Скажи «бобы». Морковь очистить и нарезать диагональными ломтиками толщиной 0,5 см. Нарежьте кабачок на половинки, затем на толстые ломтики, 2 x 2 перца, лук-порей. Нарежьте сырой имбирь очень мелко.
Разогрейте масло в воке или большой сковороде и обжарьте сырой имбирь. Добавьте морковь и обжаривайте на сильном огне в течение 2 минут. Затем добавьте перец и жарьте, помешивая, в течение 2 минут. Добавьте лук-порей и кабачки и жарьте еще 2-3 минуты. Добавьте фасоль и жарьте, помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте ананас и перемешайте. Влейте уксус. Обильно добавьте соль. Добавьте кетчуп и сахар. Помешивая, добавьте крахмал, разведенный четвертью воды, пока соус не загустеет, затем выключите огонь.
Кокосовое желе
Кокосовое молоко — очень распространенный продукт в тайской кухне. Его можно использовать в супах, соусах и различных напитках. Купить его в России теперь не проблема — он продается в банках. Во время поста многие предпочитают добавлять его в кофе вместо обычного молока.
Рекомендуется приготовить желе из кокосового молока. Цедра и сок лайма и кардамон придают блюду азиатскую нотку.
На 4 порции :
- Кокосовое молоко или сливки — 1 банка
- Желатин (может заменить агар) — 10 г
- Лайм — 1 лайм.
- Сахар — 5 ст. л.
- Молотый кардамон — щепотка.
- Порционные фрукты
Замочите желатин в половине стакана воды и оставьте на 30 минут, пока желатин не растворится. Добавьте сахар, сок и цедру лайма, кардамон и перемешайте, пока сахар не растворится.
Смешайте с кокосовым молоком, разлейте в миски или формы и охладите.
Подавайте с нарезанными фруктами, например, апельсинами, яблоками или грушами.
Если желатин заменяется агар-агаром, рассчитайте пропорции в соответствии с инструкциями на коробке с агаром.
