14 полезных круп, о которых знают далеко не все
Здоровое питание: что приходит на ум, когда вы слышите слово «о ридж»? Овсянка, гречка, манка, пшено … Мы собрали список от А до Я с «непопулярными» крупами, чтобы помочь вам различать ассортимент курабье в домашних условиях.
Когда вы говорите «хребет», что приходит вам на ум? Овсянка, гречка, манка, пшено … Мы собрали список от А до Я «непопулярных» злаков.
O ridge — это пластина, знакомая с детства. Наши матери и бабушки ели его. Теперь мы пытаемся убедить наших детей в его пользе. Но постоянно есть рис, манку и овсянку нам тоже скучно. К счастью, сегодня на продуктовых полках представлено гораздо большее разнообразие зерновых, чем в нашем детстве. А некоторые злаки были забыты. Давайте заполним этот пробел вместе.
АМАРАНТ
Амарант — однолетнее растение. Семена этого растения используются как зерно. В 16 веке он был запрещен, поскольку использовался в магических целях. В 1970-х годах он был возрожден благодаря своим ценным питательным свойствам. В настоящее время амаранос используется в сельскохозяйственной, пищевой и фармацевтической промышленности.
Полезные свойства: семена богаты белком, лизином и другими аминокислотами. Кроме того, они содержат железо, кальций, магний, фосфор и калий. Это важные элементы в рационе беременных женщин, а также в питании и важны при лечении заболеваний нейросферной системы и заболеваний опорно-двигательного аппарата. Семена также содержат эссенцию сквалена, которая останавливает процесс старения.
Способ приготовления: Гранулы амаранта очень твердые, их следует варить около 20-25 минут. На одну порцию гребня требуется 2,5-3 стакана воды. Во время приготовления гребень следует регулярно перемешивать, чтобы он лучше впитывал воду. Они хороши как соленый гарнир или как сладкий гребень. Гранулы этого растения также можно открыть совершенно неожиданным способом и превратить в фастфуд, то есть в попкорн. Однако, поскольку мука твердых сортов плотная, сладости лучше готовить, добавляя другие виды муки, чтобы продукт был более легким.
АРНОВКА
Арновка (Арнаутка, Горновка) — крупа, состоящая из молотой яровой желтой прозрачной пшеницы. Выпускается в тонком и толстом помоле. Точно неизвестно, откуда произошло название. Однако считается, что он происходит от албанцев. Существует также особый вид турецкой армии с таким названием. В Курской губернии этот термин использовался как «Бран».
Полезные свойства: как и все хуле, содержит много полезных витаминов, минералов, аминокислот и ненасыщенных жиров. Благодаря им он может укреплять иммунную систему и улучшать деятельность мозга и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, как и все цельные злаки, они замедляют процесс старения и улучшают состояние кожи, волос и ногтей.
Способ приготовления: варить грубую пшеницу около 30 минут. Чтобы получить довольно «грубое настроение», необходимо сначала промыть крупу, а затем довести ее до кипения. Соотношение вода/вода должно быть 1:4. Мелкие зерна необходимо варить в 2 чашках воды (молока) в соотношении 1 чашка крупы. Тонкую манную крупу можно также использовать для приготовления котлет, горшочков и другой выпечки. Из него можно приготовить вкусные блюда.
БУЛГУР
Булгур — это крупа из вареной, сушеной и пропаренной твердой пшеницы. Затем пропаренную пшеницу сушат на солнце, очищают и измельчают. Процесс пропаривания и сушки — вот что придает неповторимый вкус и аромат будущим блюдам из этих семян.
Согласно отрывочным и неполным сведениям, его варят уже 4000 лет. Сегодня он особенно популярен в странах с богатым кулинарным прошлым, таких как Армения, Индия, страны Ближнего Востока и все страны Средиземноморья. Но и в России она не была полностью забыта. И в настоящее время она также очень популярна среди знатоков каш.
Полезные свойства: наибольшую питательную ценность имеет коричневое цельное зерно, с которого фактически не удалена верхняя оболочка, богатая микроэлементами. Овсянка богата витаминами, особенно витаминами В, К и Е, бета-каротином и микроэлементами (фосфор, железо, селен, медь, цинк, марганец, калий, натрий и кальций). В нем также содержатся ненасыщенные жирные кислоты, сахара, зола и клетчатка. Регулярное употребление овсянки положительно влияет на нервную систему, а витамин В является важнейшим и, возможно, самым важным «продуктом питания» для нервной системы. Она богата минеральными солями, которые помогают восстановить обмен веществ и сделать кожу и волосы более «живыми». Кожа приобретает более здоровый оттенок, волосы становятся ярче и лучше растут.
Он легко усваивается организмом и относится к зернам, которые полностью перевариваются, не становясь тяжелыми.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Можно использовать как вкусный гарнир в пловах, салатах и как один из ингредиентов в супах. Также можно приобрести овсянку мелкого помола. Можно использовать для изготовления различных полезных изделий и тортов. Варить примерно 20 минут. Если вы хотите приготовить кашу, замочите на некоторое время, чтобы сократить время приготовления и позволить клейковине развиться должным образом. В противном случае каша станет жидкой.
Согласно легенде, в одном из походов Суворову доложили, что кормить его армию больше нечем. Все, что осталось, — это немного зерна разных видов. Тогда великий полководец, не раздумывая, приказал смешать все дела вместе. С тех пор каша из разных зерен известна как «Сборовская». Таким образом, Суворов внес свой вклад в развитие русской кухни.
И неудивительно, что такая кашеобразная смесь многим пришлась по душе. Он не только необычен на вкус, но и более полезен, чем отдельные ингредиенты по своему химическому составу.
КАМУТ
Камут является далеким предком пшеницы и был известен в Египте под названием Хорасан, что означает «душа земли». В результате раскопок в Египте в конце 1940-х годов были обнаружены некоторые семена этого растения, что привело к возобновлению его культивирования. Зерна древней пшеницы в два-три раза больше, чем зерна современной пшеницы. Он также обладает уникальным ореховым вкусом.
Полезные свойства: вероятно, благодаря своему размеру, семена камута содержат больше питательных веществ, таких как цинк, магний, белок, аминокислоты, минералы, жиры и витамин Е, чем современные сорта пшеницы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ядра камута используются для приготовления лапши и гарниров с овощами и грибами. Их можно замочить в воде на ночь, и они будут готовы примерно через 10 минут. Дикая мука используется для приготовления макаронных изделий, а также хлеба. Ядра также подходят для выпечки хлопьев и крекеров.
КИНОА
Киноа (квиноа, quinoa) — это однолетнее растение, которое растет на склонах Анд. Он считается псевдодегидратирующей культурой. Однако для культуры инков это был один из трех источников питания. Они так любили это растение, что считали его «золотой пшеницей».
Полезность: квиноа считается одним из самых богатых источников белка для нашего организма. По своему синтезу он очень похож на животные белки. Это качество особенно ценно для людей, отказывающихся от продуктов животного происхождения.
Зерновые культуры очень похожи на молоко в плане синтеза около 20 аминокислот. Помимо белка, он содержит углеводы, жиры, клетчатку, минералы и витамин В. Фосфор.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Киноа часто используется как альтернатива рису или гречке. Он также является отличным сопровождением, а также ключевым ингредиентом горячих салатов и супов. Кстати, киноа готовится так же, как и многие другие. Перед приготовлением рекомендуется промыть канавки. Все, что вам нужно сделать, это положить их в кастрюлю и залить 2 чашками воды в соотношении 1 чашка зерна. Готовьте в течение 15-20 минут. По истечении этого времени можно подавать блюдо.
КУКУРУЗНАЯ КРУПА
Кукурузная мука состоит из молотых кукурузных бобов. Овсянка ценна тем, что сохраняет все свои полезные свойства даже после приготовления. Благодаря своей низкой аллергенности он рекомендуется людям, страдающим аллергией.
Полезные свойства: кукурузные семечки известны своими детоксицирующими свойствами. Они помогают вывести из организма различные токсичные вещества, радиоактивные клиды и шлаки. Они также содержат много витаминов B, E, A, PP и микроэлементов — кремний, железо и т.д. 80% ненасыщенных жирных кислот — один из продуктов, регулирующих уровень холестерина. Диетологи рекомендуют есть кукурузную кашу несколько раз в неделю, чтобы получить все ценные вещества.
КАК ПРИГОТОВИТЬ: Приготовить кукурузную кашу очень просто, как и большинство водно-молочных круп: 1 стакан муки и 2 стакана воды (молока). Что касается кукурузной муки, то она чаще всего используется при приготовлении горшочков, а также при приготовлении кюветы и итальянской поранды. Из кукурузной муки также можно приготовить легкие, вкусные желтые блинчики.
КУС-КУС
Кускус — это разновидность зерновой пшеницы. Изначально его делали из проса. Сегодня его делают из крутой пшеничной манки. Впервые он упоминается в поваренной книге 13-го века. Считается, что впервые его стали употреблять берберы-кочевники. Некоторое время она пользовалась успехом только на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, но потом стала популярной во всем мире.
Полезные свойства: бороздки имеют высокую концентрацию меди, которая также помогает предотвратить преждевременное поседение и укрепляет волосы в целом. Кроме того, медь очень важна для повышения уровня гемоглобина и необходима при проблемах с суставами. Витамин В5, также присутствующий в каше, приносит облегчение при бессоннице и усталости. Он также желателен для людей, страдающих желудочно-кишечными расстройствами. Он также полезен для людей, которые хотят сбросить лишний вес.
Способ приготовления: Лучший способ приготовить кускус — это приготовить его на пару, так как каша не разваривается и сохраняет витамины группы В. Вам не нужен отпариватель. Кашу можно легко сварить, просто залив горячей водой, накрыв крышкой и оставив на некоторое время. Кипячение строго противоположно. Однако можно легко приготовить полезные запеканки и выпечку.
ПОЛБА
Пшеница спельта — это особый сорт пшеницы с высокой питательной ценностью зерна. Пшеница полбы крупнее пшеницы. Он также хорошо защищен от вредителей и неблагоприятных внешних воздействий слоем несъедобной твердой оболочки (коры). Благодаря этому слою зерно особенно устойчиво к радиации и различного рода загрязнениям.
Согласно археологическим исследованиям, полбу начали возделывать около 5000 года до нашей эры. Древние римляне, считавшие полбу ценным злаком, использовали хлеб из ее семян и муку в своих ритуалах.
Особые преимущества: полба богаче белком, ненасыщенными жирными кислотами, клетчаткой, железом и витамином В, чем пшеница, а содержащиеся в ней мукополисахариды способствуют росту и развитию иммунной системы.
Регулярное употребление этой крупы укрепляет иммунную систему, нормализует уровень сахара в крови и улучшает работу сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В Италии полба широко используется в производстве ризотто, а в США и Германии полба используется во всех видах соусов и десертов. В России полба обычно используется в качестве каши.
Замочите 1 стакан полбы в 0,5 стакана кислого молока и 1 стакане холодной воды на 5-6 часов. Затем зерна промывают и помещают в кастрюлю. Сначала необходимо влить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана молока. Смешайте все вместе и варите на медленном огне, пока вся жидкость не выпарится.
Однако если вы готовите не кашу, а хрупкий гарнир, его нужно промыть несколько раз и залить 3-3,5 чашками воды. Готовьте фасоль на медленном огне в течение 30-40 минут, так как она жесткая и должна хорошо провариться.
Каша — самое распространенное блюдо в русской кухне. В России касса всегда была символом здоровья и религиозного поклонения. Кассу готовили как в будни, так и в праздники. Она всегда занимала почетное место не только за столами простых крестьян, но и за столами царей.
В прошлом у каши был свой праздник — День гречихи Акрины (26 июня). Было принято сеять гречиху за неделю до или через неделю после праздника. Затем, в день Акрины, они готовили «светскую кашу» и выносили столы на улицу, чтобы угостить путников и нищих.
ПШЕНИЧКА
Пшеница или пшеничные щепки, состоящие из цельного зерна. Она состоит из цельного или крупного зерна. Первый вариант содержит большое количество питательных веществ. Наши предки знали это и говорили, что испортить кашу маслом невозможно. Сегодня, однако, она не пользуется популярностью. Некоторые люди забыли ее, другие просто не знают ее «потенциала».
Полезные свойства: содержит витамины А, С, В6, В12, Е и РР. Он улучшает зрение, придает блеск волосам, разглаживает кожу и укрепляет ногти. Кроме того, он содержит комплекс витаминов группы В, который способствует снижению мышечной усталости и стимулирует иммунную систему.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вариант с цельнозерновой кашей лучше всего использовать в качестве гарнира или молочной каши на завтрак. Варите хорошо промытую крупу в течение 20 минут, а затем «готовьте» в духовке еще 30 минут. Рубленые крупы идеально подходят для стейков, запеканок и пирогов.
ТЕФФ
Тефф (карликовое просо, Teff Abyssiniana) — это зерно, которое «живет» в северо-восточной Африке уже более 5000 лет. Просо и сегодня является одним из основных продуктов питания в Эфиопии. Это небезосновательно, так как растение долговечно и ценно по своему составу.
Полезные свойства: тефф богат полноценным растительным белком, богатым разнообразными аминокислотами. Благодаря высокому содержанию железа и низкому содержанию фитиновой кислоты, анемия в Эфиопии практически не встречается. Этого нельзя сказать о европейском населении. Пшено также богато кальцием, калием, магнием, цинком, витамином B1 и фосфором. Многие виды проса схожи по составу, но ни одно другое зерно не имеет такого качественного минерального и белкового состава, как тефф. Это просо также идеально подходит для тех, кто вынужден придерживаться безглютеновой диеты, так как не содержит глютена в своем составе.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В Африке тефф используется для приготовления традиционного хлеба. Однако крупу можно использовать для приготовления каш и гарниров. Мука также идеально подходит для приготовления сладкой выпечки и блинов.
ТОЛОКНО
Толокняная мука изготавливается из зерен овса или ячменя, которые были перемолоты, предварительно пропарены, высушены и промыты. Он похож на муку грубого помола. Раньше этот процесс занимал более одного дня. Современные технологии делают процесс производства более быстрым и эффективным, поэтому сохраняется больше полезных свойств семян. Мука не образует клейковины, хорошо набухает в воде и быстро твердеет.
В конце XIX — начале XX века в России были построены заводы по производству бальзаминов, в том числе семолок. В то время качество и свойства овса были высоко оценены, и овес экспортировался, завоевав множество призов на сельскохозяйственных ярмарках.
Полезные свойства: в составе медвежьей муки содержатся все вещества, необходимые для хорошего функционирования организма: белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Он содержит вещество под названием лецитин, которое укрепляет нервную систему человека. Его недостаток может вызвать усталость, раздражительность, бессонницу, депрессию и нервное истощение. Он повышает гемоглобин и стимулирует усвоение витаминов A, D, E и K.
Биофлавоноиды в трохетах также представляют интерес. Они предотвращают образование различных опухолей в организме и выводят токсины, а также активно участвуют в регенерации клеток.
Приготовление: приготовление медвежьей каши не занимает много времени. Просто залейте горячей водой или молоком, размешайте и оставьте на несколько минут. Также можно легко приготовить лепешки «Торонок». Замесите на кефире или кислом молоке тугое тесто, добавьте специи и поставьте на некоторое время в духовку. Это здоровая и сытная закуска.
ФРИКЕ
Фрике (фрике, фрике, фрике, фрике, фрике, фрике, фарик) — это копченое зерно пшеницы, собранное, когда колосья еще зеленые. Существует два вида фрике: цельные зерна, которые выглядят как пшеница, но имеют зеленый цвет, и зерна грубого помола. Впервые фрикех упоминается в кулинарных книгах Багдада в начале 13 века.
Полезные свойства: низкий гликемический индекс, отличные условия для выработки инсулина. В результате он помогает при диабете и предотвращает его возникновение. Низкоуглеводный продукт с отличным пребиотическим действием, способствующим пищеварению.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: При приготовлении хохлатка источает дымный вкус и прекрасный аромат, по вкусу почти как мясо. По этой причине его активно используют в вегетарианских блюдах. Цельные зерна являются грубыми, их нужно варить не менее 40 минут. Фрикасе из сердцевины более мягкое и нежное и требует меньше времени для приготовления. Это идеальный ингредиент для мясных и овощных блюд.
ЧУМИЗА
Просо — однолетнее растение семейства злаковых. Он относится к древнейшему хлебному растению в Восточной Азии.
Он распространился в России после Русско-японской войны (1904-1905 гг.), когда русские солдаты привезли семена из Маньчжурии. На вопрос, почему они решили взять семена с собой, солдаты ответили, что их удивило благочестивое отношение местных крестьян к этому зерну. Они подумали, что если японцы так высоко его оценили, значит, в нем есть что-то особенное, и они оказались правы.
Полезные свойства: чумиза богата каротином и клетчаткой, комплексом витаминов группы В (особенно В1 и В2), кальцием, калием, серой, магнием, кремнием и фосфором. Мука из манки и пшеничная мука из чумизы богаты белками, жирами и углеводами. Витамины группы В поддерживают красоту и здоровье нашего тела.
Например, витамин B1 участвует в обмене веществ, улучшает память и борется с депрессией и усталостью. Витамин B2 участвует в росте и регенерации тканей, придает волосам и коже здоровый вид и важен для глаз. Известно, что дымоходы выводят из организма токсины и тяжелые металлы, поэтому их рекомендуют использовать жителям больших городов, где экологические условия менее благоприятны.
Приготовление: широко используется в грузинской кухне в качестве каши и хлеба. Комочки, полученные из вареной муки, грузины называют «отбросами» и варят в металлической кастрюле на плите. Разница лишь в том, что это блюдо готовится с добавлением кукурузы. Кашу с кашей также можно легко приготовить, просто добавив в крупу воду. Гречневая каша по мучным свойствам похожа на пшенную кашу, а по вкусу напоминает манную муку.
В России было традиционным отмечать праздники кашей, решающей многие проблемы. Например, в знак примирения враги должны были сварить кашу и съесть ее за общим столом. А «радостно» крещенскую кашу давали отцу новорожденного — соленую и острую, с горчицей и хреном, чтобы он мог понять все трудности родов своей жены.
ЯЧКА
Ятча — это крупа, состоящая из измельченных крупинок ячменя. Издавна используется в народной медицине. Его отвар обладает спазмолитическими, противовоспалительными и регенеративными свойствами.
Полезные свойства: ячмень особенно успешно применяется при диабете. Ячмень содержит витамин А, почти все витамины, витамины D, E и pp. Ячмень содержит широкий спектр микроэлементов. Прежде всего, фосфор, который необходим для правильного обмена веществ в организме и работы мозга. Он также содержит такие важные вещества, как кремний, хром, фтор, бор и цинк. Современные диетологи чаще употребляют ячмень с супами для людей с ожирением и расстройствами кишечника, сопровождающимися запорами.
Способ приготовления: стакан ячменя залить 3-4 стаканами воды (молока) и варить на среднем огне около 25 минут. Затем оставьте на некоторое время под крышкой. Если вы хотите сделать муку рассыпчатой, налейте на 1 стакан хлопьев всего 2-2,5 стакана воды. Опубликовано Econet.ru
