14 продуктов, которые лучше готовить самостоятельно, а не покупать
Каждый, кто пробовал домашний майонез или домашнее арахисовое масло, скажет вам, что их вкус намного превосходит то, что мы покупаем в магазинах. Еще одно преимущество самодельных продуктов заключается в том, что вы абсолютно уверены в их составе.
Те, кто пробовал домашний майонез или домашнее арахисовое масло, скажут вам, что их вкус намного превосходит то, что мы покупаем в магазине. Еще одно преимущество самодельных продуктов заключается в том, что вы абсолютно уверены в их составе.
Мы представляем 14 рецептов. Вы можете самостоятельно приготовить майонез, кетчуп, ароматизированную соль, пасту тахини, смеси специй и многие другие вкусности.
Домашний майонез
Компоненты.
- 2 яичных желтка.
- 1 ч.л. лимонного сока или уксуса,.
- 1/2 чайной ложки соли, ½ чайной ложки
- 1/2 чайной ложки сухой горчицы, по желанию
- 1 чашка подсолнечного, оливкового или другого растительного масла.
Подготовка.
Поместите яичные желтки, лимонный сок, соль и горчицу в ведро блендера и взбейте несколько раз, чтобы разбить желтки.
Затем начните добавлять небольшое количество растительного масла из ½ стакана, взбивая в блендере после каждого добавления. Затем начните добавлять оставшиеся 1 ст. ложку каждый раз. Перед добавлением следующего масла убедитесь, что смесь полностью однородна. Постепенно майонез начнет густеть и станет светлее по цвету.
Затем можно добавить оставшуюся половину масла. Чем больше масла, тем гуще будет майонез. Если он становится слишком густым, можно добавить больше воды. Добавляйте по чайной ложке каждый раз, пока майонез не приобретет нужную консистенцию.
Домашний кетчуп
Компоненты.
- 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л.
- 3 зубчика чеснока, измельченные
- 1/2 желтого лука, измельченного
- 1,8 кг спелых помидоров, разрезанных и очищенных от кожуры
- 1/2 чашки яблочного сидра (или белого или красного винного уксуса)
- 2 ч.л. сладкой соли, нарезанной кубиками
- 1 + 1/2 ч.л. молотого черного перца, 1/2 ч.л.
- 1/4 чайной ложки молотой специи для помола, 1
- 1/4 чайной ложки молотого кайенского перца
- 1/4 чайной ложки тертого свежего имбиря
- 1/2 чашки черного коричневого сахара, 1 ст. л.
- 1 ст. л. меда.
Подготовка.
Разогрейте оливковое масло в кастрюле с тяжелым дном и обжарьте лук в течение 3 минут или до прозрачности. Затем добавьте чеснок и обжаривайте смесь еще минуту. Добавьте помидоры, уксус, соль, все специи и свежий имбирь и готовьте 20 минут. В конце концов, помидоры должны легко раствориться при надавливании ложкой.
Снимите сковороду с огня и измельчите смесь в блендере. Делайте это порциями, чтобы не оставалось больших кусков. Затем добавьте сахар и мед и верните на огонь. Прокипятите кетчуп еще 20-30 минут. Добавьте любые специи и ароматы, которых, по вашему мнению, не хватает. Например, если вам нравится вкус средиземноморской кухни, вы можете добавить смесь итальянских и президентских трав.
Процедите кетчуп через сито, чтобы получить более однородные комки, разлейте по банкам, охладите и поставьте в холодильник. Срок хранения этого домашнего кетчупа — до двух недель.
Макароны.
Харисса (по-арабски: харисса — также алисса) — это острая красная паста, приготовленная из перца чили (иногда сушеного или вяленого), кориандра, зилы, соли, оливкового масла и чеснока. Эта специя в основном используется в тунисской и других магрибских кухнях, а также распространена в израильской и европейской кухне. В каждой кухне есть свой рецепт хариссы. Тунисский — самый острый, так как содержит больше чили.
Компоненты.
- 120 г сушеного перца чили (можно использовать смесь сушеного и свежего перца),.
- 1 чайная ложка кумина, 1 ч.л.
- 1 чайная ложка семян кориандра, 1 ч.л.
- 3-4 зубчика чеснока, 3
- 1 чайная ложка (или больше, в зависимости от вкуса) соли,.
- 2 — 3 ст. ложки оливкового масла.
- По желанию: свежий лимонный сок, свежая или сушеная мята, свежий кориандр, вяленые помидоры, томатная паста, кайенский перец.
Подготовка.
Поместите сушеные перцы в миску и залейте их кипятком. Накройте и дайте постоять 30 минут. Когда перец пропитается, подсушите имеющиеся у вас специи на сухой сковороде в течение 1 минуты. Затем измельчите их в порошок.
Слейте воду с перцев, очистите их, удалите семена и смешайте с чесноком, солью и молотыми специями в чаше кухонного комбайна. Постепенно влить оливковое масло и взбить смесь. Остановите кухонный комбайн или блендер и не забудьте перемешать пасту. Взбивайте снова, пока паста не приобретет желаемую консистенцию. По мере необходимости добавляйте дополнительные опции.
Готовую пасту следует поместить в банку и наполнять ее каждый раз перед отправкой в холодильник.
Домашние крекеры
Компоненты.
- 3 ч.л. муки (можно использовать смесь обычной и цельнозерновой муки)
- 2 чайные ложки сладкого сахара, и
- 2 ч.л. сладкой соли, нарезанной кубиками
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 стакан воды,.
- По желанию: 1 ст. ложка семян кунжута, 1 ст. ложка фенхеля, 1 ст. ложка семян мака, 1 ч. ложка морской соли.
Подготовка.
Разогрейте духовку до 230°C. Поместите противень на бумагу для выпечки. Соедините муку, соль и сахар в миске и хорошо перемешайте. Затем добавьте масло и воду и замесите тесто. Если на стенках и дне миски осталась сухая мука, перемешайте тесто и добавьте воду, по 1 ч.л. за раз.
Разделите тесто на две порции. Посыпьте доску или стол мукой и сформируйте руками прямоугольное тесто. Раскройте тесто на прямоугольники толщиной около 3 мм. Когда тесто начнет рваться, накройте его полотенцем и дайте отдохнуть около 5 мин, после чего снова начните разрыхлять до необходимой толщины.
Затем смажьте поверхность теста водой, смешайте семена в миске и посыпьте поверхность. Используя нож или колесо для пиццы, разделите большую прямоугольную поверхность на небольшие квадраты и перенесите на противень с помощью широкого ножа или лопатки.
Выпекайте крекеры в течение 12-15 минут. Обратите внимание, что некоторые самые тонкие кусочки пропекаются быстрее. Возможно, вам придется вынуть их из духовки во время выпекания.
Храните крекеры в закрытом контейнере вдали от солнечного света в течение 2-3 дней.
Гранола
Компоненты.
- 3 чашки овсянки (травы, не быстрого приготовления)
- 2 + 1/2 чашки орехов и семечек, семена
- 1 + 1/2 чайной ложки соли, соль
- 1/4 чайной ложки корицы, 1
- 1/2 чайной ложки сладкого кардамона, например
- 1/2 стакана масла, например, оливкового.
- 1/2 чашки + 1 ст. ложка влажного меда, сахара или кленового сиропа
- 3/4 чайной ложки ванили.
- 3/4 чашки измельченных сухофруктов.
Подготовка.
Разогрейте духовку до 190°C. В миске смешайте овсяные хлопья с семенами и сырыми орехами. Затем добавьте специи и снова хорошо перемешайте. Затем добавьте растительное масло и мед или сироп.
Перемешайте смесь и выложите на противень. Расправьте их и поставьте в духовку. Перемешивайте смесь каждые 15 минут, стараясь не обжечь гранит. Пока выпекается (около 40 минут), нарежьте сухофрукты и обжаренные орехи на мелкие кусочки.
Выньте граните из духовки и добавьте орехи и сухофрукты. Хорошо перемешайте все вместе, дайте остыть и переложите в контейнер, который может храниться 7-10 дней. Для более длительного хранения поместите контейнер в холодильник.
Ароматические соли
Компоненты.
Общая соль и специи в соотношении 1/4 стакана соли и 1 чайная ложка специй. Специи: сушеные травы, чили, сушеные корки цитрусовых, чай, сушеный чеснок, лук или помидоры. Все ингредиенты должны быть высушены и измельчены или нарезаны очень мелкими кусочками!
Приготовление пищи.
При необходимости подсушите в духовке или микроволновой печи. Дополнительные ингредиенты для ароматизации соли. Затем начните перемешивать, при необходимости дополнительно измельчая. Начните с 1 ч.л. аромата и 1/4 чашки соли. Очень хорошо перемешайте вручную, или смешайте в ступке, или измельчите в кофемолке или кухонном комбайне. Добавьте еще немного аромата или соли, в зависимости от желаемого вкуса.
Египетские смеси специй дукка
Дукка — это египетская закуска, которая подается в миске вместе с основным блюдом и часто используется вместо соли. Сочетается с фасолевым и чечевичным супом, посыпается шашлыком и овощами, пропитывается оливковым маслом и свежими овощами с плоским гибридом.
Компоненты.
- 1 чашка орехов (фундук, миндаль, арахис, кешью, кедровые орехи, макадамия),.
- 1/2 чашки семян кунжута, ½ чашки
- 1/2 чашки семян кориандра, ½ чашки семян кориандра, ¼ чашки семян кориандра, ¼ чашки семян кориандра, ¼ чашки семян кориандра
- 1/4 чашки семян кумина,.
- 1 ч.л. морской соли, 1 ч.л.
- свежемолотый черный перец.
Подготовка.
Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до образования гладкой, поджаристой смеси.
Порошок чили
Компоненты.
- 2 ст. ложки супового молотого перца чили, 1 ст. ложка
- молотый кумин, 1 ст. ложка
- 1 ст. л. сушеного орегано, 1 ч. л.
- 1/2 чайной ложки кайенского перца.
- По желанию: 2 чайные ложки сладкого кориандра, 1 столовая ложка тертого чеснока.
Подготовка.
Соедините все ингредиенты в небольшой банке, накройте крышкой и хорошо встряхните, чтобы смесь распределилась равномерно.
Смесь из 5 специй
Компоненты.
- 2 аниса, тертый
- 2 ст. ложки сладкого перца или молотый перец, ¼ ч. ложки
- 1 чайная ложка гвоздики, ½ ч.л. молотой гвоздики, ¼ ч.л. молотого укропа, ¼ ч.л. молотого укропа
- 1 чайная ложка укропа.
- 1 чайная ложка семян кориандра, по желанию
- 1 палочка корицы, разделенная на множество кусочков
Подготовка.
Все специи и пряности, кроме палочки корицы, хорошо просушите на сухой сковороде и измельчите вместе с корицей в кофемолке или пудренице. Хранить в хорошо закрытых банках.
Соус для маринада
Компоненты.
- 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л.
- 1 небольшой желтый лук, измельченный
- 2-3 измельченных зубчика чеснока, измельченных
- 1 консервированный помидор в соке (800 мл)
- 1 лавровый лист
- 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л.
- свежий тимьян, базилик, орегано, другие травы, ½ ч.л.
Подготовка.
Разогрейте оливковое масло в сковороде и добавьте лук. Тушить 5-7 минут до мягкости и прозрачности, затем добавить чеснок. Готовьте еще 30 секунд.
Добавьте лук и чеснок с томатным соком, хорошо перемешайте и разомните ложкой. Затем добавьте в соус лавровые листья и свежий тимьян или орегано. Если используется базилик, добавьте его в последнюю очередь.
Доведите соус до кипения, уменьшите огонь и варите еще 30 минут. Наконец, удалите лавровые листья и добавьте свежий базилик. Пока соус готовится, отварите пасту для подачи.
Остатки соуса можно хранить в холодильнике или заморозить. В таком состоянии он будет храниться 3 месяца! Можно использовать и свежие помидоры, но их нужно очистить от кожуры, семян и готовить на 20-30 минут дольше.
Быстрый соус для пиццы
Компоненты.
- Небольшая банка (450 мл) нарезанных или целых помидоров
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1 чайная ложка бальзамического уксуса, 1 ст. л.
- 1 — 2 ст. ложки оливкового масла, плюс
- Несколько свежих листьев базилика (по желанию), 1
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Подготовка.
Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и обрабатывайте до получения однородной массы. Хранить в холодильнике или морозильной камере. Это можно сделать в небольших пакетах, разделив соус на порции.
Домашняя томатная паста
Компоненты.
- 4 + 1/2 кг помидоров,.
- 2 ст. л. оливкового масла, 2
- 2 чайные ложки морской соли,.
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты.
Подготовка.
Разогрейте духовку до 190°C. Разрежьте помидоры на 4 части. Поместите помидоры в сковороду с горячим оливковым маслом. Готовьте до тех пор, пока кожица не будет легко отделяться от мякоти.
Пропустите размягченные помидоры через мясорубку или сито, чтобы отделить кожицу от семян. Добавьте соль и лимонную кислоту в томатную пасту, хорошо перемешайте, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте в предварительно разогретую духовку. В одной кастрюле может оказаться слишком много помидоров, поэтому, если смесь загустеет, можно добавлять ее партиями.
Запекайте в духовке в течение 3-4 часов, пока не образуется паста. Готовый продукт разложите по банкам и храните в холодильнике или консервах.
Домашний куриный суп
Компоненты.
- Оставшиеся кости и тушка от жареной курицы,
- 2 луковицы, 3-4 стебля сельдерея
- 3-4 стебля сельдерея
- 1 или 2 моркови
- 2 лавровых листа
- 4-5 веточек свежего тимьяна.
- 6-8 веточек петрушки.
- По желанию: чеснок, укроп, зеленый лук, черный перец.
Подготовка.
Тушку курицы разрезать на несколько небольших кусков, положить в кастрюлю вместе с костями, залить водой, покрыв содержимое на 2,5 см, довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 2-6 часов, постоянно снимая пену.
Очистите и нарежьте овощи крупными кусками и добавьте их в бульон, при необходимости добавив больше воды. Доведите бульон до кипения и варите еще 1-2 часа.
Затем попробуйте на вкус, добавьте соль и процедите, чтобы отделить жидкость от костей и овощей.
Остудите бульон, разлейте в маленькие баночки и поставьте в морозильную камеру.
Домашний овощной бульон
Компоненты.
- 1-2 луковицы
- 2 — 3 моркови,.
- 3-4 стебля сельдерея
- 4-5 веточек свежего тимьяна.
- 1 лавровый лист
- 1 пучок веточек петрушки
- 1 чайная ложка черного перца в стручках гороха
- По желанию: зеленый лук (особенно зеленые части), укроп, помидоры, грибы и песто.
Подготовка.
Тщательно вымойте овощи. Чистить их совсем не обязательно (только лук). Нарежьте их крупными кусками, положите в кастрюлю и залейте теплой водой. Воды должно быть столько, чтобы овощи можно было смешать в прохладном месте. Чем меньше жидкости, тем более концентрированным будет суп.
Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите еще час. Затем его сливают с сита, охлаждают, высыпают в контейнер и отправляют в морозильную камеру. Опубликовано Econet.ru
