15 рецептов желе на зиму
Экология потребления: варенье, джемы, повидло, конфитюры, конфеты — это не список всего, что можно приготовить из свежих
Варенье, джемы, конфитюры, джемы, джемы, конфеты — это далеко не перечень всего, что можно приготовить из свежих ягод, фруктов и даже овощей. Вы также можете приготовить самые вкусные блюда, используя кофе, какао, экзотические фрукты, специи, ванилин и различные эссенции. Свежие фрукты, ягоды и овощи также можно использовать для приготовления вкусного желе, но на его приготовление требуется немного больше времени.
Чем желе отличается от варенья и джемов
Джемы и мармелады состоят из целых или нарезанных фруктов (ягод, овощей), сваренных в сахарном сиропе или соке. Фруктовые желе изготавливаются на основе соков. В готовом виде он становится прозрачным (полупрозрачным), имеет приятный вкус и приятный аромат.
Как использовать желе
Желе используют не только как самостоятельный десерт, но и как отличное сопровождение к мясным и овощным блюдам. Его можно использовать для украшения тортов, пирожных, салатов и бутербродов. Однако желе нельзя использовать в качестве начинки для пирогов, тортов или круассанов, поскольку оно плавится при нагревании.
Что нужно для приготовления желе
Желе, джемы и мармелады можно приготовить практически из любых ягод, фруктов и овощей.
Ягоды, фрукты или овощи
Рекомендуется использовать богатые пектином ягоды и фрукты: черную смородину, мармелад и яблоки (особенно кислые), ежевику и клюкву, крыжовник и ежевику, виноград, красную смородину, плодоножки. Кроме того, кожура всех цитрусовых фруктов содержит большое количество пектина. Из экзотических фруктов, таких как киви, мандарины, апельсины и грейпфрут, также можно приготовить невероятно вкусное и красивое желе.
Можно использовать фрукты и ягоды с низким содержанием пектина, такие как персики, абрикосы, ежевика, сливы, вишня, кислая вишня, груши, клубника и малина — просто добавьте пектин в желе.
Можно использовать не только один вид фруктов или ягод, но и несколько видов фруктов или ягод. Например, они могут быть изготовлены из смесей соков, таких как яблочный — виноградный, крыжовниковый — малиновый или абрикосовый — апельсиновый.
Кроме того, невероятно вкусные желе делают из соков овощей — перца и чили, моркови, свеклы и даже травянистых растений — ревеня, мяты, петрушки, укропа и т.д.
Сахар.
В среднем на литр сока добавляется от 800 г до 1 кг сахара. Количество добавляемого сахара зависит от количества пектина в соке. Чем больше пектина, тем меньше сахара нужно добавлять. Однако это не означает, что в мармелад, например, с высоким содержанием пектина, можно добавлять небольшое количество сахара. Это желе застывает, но держится недолго. Поэтому не следует отклоняться от допустимой нормы в 700-800 граммов, за исключением составов, приготовленных с добавлением различных коагулянтов. Количество добавленного сахара варьируется и может вообще отсутствовать.
Вода необходима для разбавления концентрата сока. Персики, абрикосы, сливы или киви. Добавляя воду, помните: главное — не переборщить. В противном случае желе не застынет.
Что еще добавляют в желе?
Пектин — в качестве загустителя при недостатке ягод и фруктов. Например, на килограмм фруктов требуется 5-15 граммов сухого пектина. Перед добавлением в желе его следует полностью растворить в воде. Важно: Влейте раствор в желе за 1-2 минуты до окончания приготовления, так как при длительном нагревании пектин теряет свои желирующие свойства. Если пектина нет в наличии, его можно заменить. Для этой цели очень хорошо подходит агар (9-13 грамм на литр сока), смесь «Jellfix» для закрепления желе или обычный желатин, который составляет около 2-3% от веса желатина. Как и пектин, желатин следует растворить в небольшом количестве воды, добавить в желе за пять минут до окончания приготовления и хорошо перемешать. При необходимости в желе можно добавить специи, кофе, какао, спиртные напитки, цедру цитрусовых и травы, а также кислоты для ускорения застывания желе или для придания ему аромата.
Как готовят желе
Независимо от того, какие ягоды, фрукты или овощи вы используете в качестве основы для желе, их необходимо хорошо вымыть и выжать сок.
Затем, следуя большинству рецептов (хотя и не всегда), сок процеживают через марлю или фланелевый мешок, сложенный в несколько слоев. В процеженный сок добавьте сахар, желирующее вещество (если требуется) и небольшое количество воды и медленно варите, иногда на среднем, иногда на сильном огне до готовности, тщательно помешивая, чтобы снять пену.
Как определить, когда желе готово
Есть несколько способов проверить, готово ли желе. Если да, то пора разливать по бутылкам
- Он уменьшается примерно в 2-2,5 раза от своего первоначального размера, и
- Пузырьки на поверхности не такие маленькие, как в начале кипячения, а больше, и
- Пузырьки не так активны, как в начале приготовления, и не распространяются по всей поверхности желе, а концентрируются в центре.
- Ложки, опущенные в него, покрываются ровным слоем желе, которое стекает очень медленно.
- Капля желе застывает на холодном блюдце, не растекаясь по поверхности.
Желе можно оценить как хорошее или плохое, если оно имеет стеклянный блеск и такой же цвет, как у желе.
Желе быстро распределяется (не снимая с плиты) по стерильным банкам, герметично закрывается крышкой, охлаждается и хранится как варенье.
Важно: желе лучше готовить в широкой миске, а не в кастрюле (большое дно и низкие стенки позволяют быстрее закипеть). Если миски нет, можно использовать широкую кастрюлю с толстым дном. Главное — не использовать для варенья и желе тонкие емкости с эмалированным дном.
Как готовят «живое» желе
Желе также можно приготовить холодным способом без кипячения. Этот способ сохраняет все витамины и питательные вещества в желе и намного полезнее, чем вареное желе.
Чтобы приготовить желе холодным способом, добавьте сахар, специи и спиртные напитки в процеженный и профильтрованный сок и хорошо перемешайте. Когда сахар полностью растворится, оставьте желе на некоторое время. Затем снимите пену и разлейте по банкам. Хранить в холодильнике.
Желе из черной смородины
Высокое содержание в черном крыжовнике пектина позволяет приготовить желе с отличной консистенцией. Его можно приготовить не только отвариванием, но и нетрадиционным способом, с использованием плесени, которая сохраняет многие витамины и питательные вещества. И их очень много. Уникальные ягоды содержат фосфор, кальций, калий, железо, магний и цинк, а также витамин С и аскорбиновую кислоту.
Вам потребуется:.
- Черный изюм — 2 кг.
- Сахар — 700 г на 1 л сока.
- Вода — 600 мл.
Рецепт:.
- Промойте черный изюм, положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 10 минут.
- Процедите горячую кипящую массу (изюм с полученным сиропом) через сито.
- Слейте вязкий сок в кастрюлю.
- Добавьте сахар в три этапа и варите сок на среднем огне около 30 минут, часто помешивая, чтобы снять пену.
- Разлейте желе в стерильные банки, запечатайте и заморозьте. Может храниться при комнатной температуре.
Важно: Если у вас нет весов для сравнения изюма, то в 1 литр поместится примерно 700 граммов этих ягод.
Желе из ежевики
Вам потребуется:.
- Малина — 1 кг.
- Сахар — 1 кг.
- Вода — 150 мл.
- Лимонная кислота — 5 гр.
Рецепт:.
- Хорошо промойте ежевику в холодной воде.
- Высыпьте промытую ежевику в широкую миску, добавьте воду и медленно варите до мягкости.
- Когда ежевика станет мягкой, процедите ее через сито.
- Добавьте сахар в малиновый сок и уменьшите сок до половины объема. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая и снимая образующуюся пену, около 25-30 минут. Добавьте лимонную кислоту за 5 минут до конца кипячения.
- Горячее желе разложите по готовым стерилизованным банкам и закройте крышками. Храните желе в прохладном месте.
Сырое желе из клюквы
Вам потребуется:.
- Малина — 1 кг.
- Сахар — 800 гр.
Рецепт:.
- Тщательно очистите, вымойте и замочите клюкву в кипящей воде на 10 минут.
- Очищенные ягоды освободите от измельченной мякоти.
- Процедите клюквенное пюре через 3-4 слоя марли, чтобы получить сок.
- Смешайте клюквенный сок с кристаллическим сахаром и хорошо перемешайте до полного растворения сахара.
- После того как сахар растворится, желе нужно разлить по банкам и хранить в холодильнике.
Важно: Желе, приготовленное по этому рецепту, т.е. без термической обработки, содержит максимальное количество витаминов и полезных веществ. Кроме того, он обладает восхитительным, ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом.
«Живое» желе из фейхоа
Ягоды фейхоа уникальны по своему составу. Они содержат витамин С, клетчатку, сахарозу, недоброкачественные кислоты и природные антиоксиданты. В конце концов, фейхоа — единственное растение в мире, которое по количеству содержащегося в нем йода можно сравнить с морепродуктами. Кроме того, йод в плодах содержится в водорастворимых соединениях и поэтому легко усваивается организмом человека.
Свежие ягоды фейхоа можно хранить относительно быстро — около недели, но «живое» желе из этих уникальных плодов может храниться в холодильнике до года. Вам потребуется:.
- Фейхоа — 1 кг.
- Сахар — 1 кг.
Рецепт:.
- Фрукты тщательно промыть, вытереть и нарезать сухими отдельными кусочками.
- Пропустите ягоды (с кожицей) с измельченной мякотью через самую тонкую решетку или в блендер.
- Смешайте ягодный сок с сахаром и перелейте смесь в миску для варенья.
- Поставьте миску с соком и сахарной смесью на медленный огонь и постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. Главное, чтобы желе не переливалось через край.
- Когда сахар растворится, разлейте желе в стерилизованные банки, накройте, охладите и храните в холодильнике.
Желе «пятиминутка» из облепихи
Вам потребуется:.
- Кава — 1 кг.
- Вода — 500 мл.
- Сахар — 600 грамм.
- Желейная смесь «Йолфикс» — 1 ст. л.
Рецепт:.
- Промойте облепиху, несколько раз меняя воду.
- Поместите ягоды облепихи и 500 мл воды в кастрюлю, доведите до кипения, кипятите 5 минут и дайте остыть.
- Остывшие кусочки облепихи процедите через сито или процедите через несколько слоев завернутой марли.
- Добавьте натертую облепиху, загуститель «Йолфикс» и сахар в натертую облепиху и доведите до кипения. Доведите до кипения и варите все вместе еще 5 минут.
- Горячее облепиховое желе разлейте в стерилизованные банки, укутайте и храните как обычное варенье.
Желе из черной смородины и цитрусовых
Вам потребуется:.
- Черная смородина — 1,5 кг.
- Сахар — 1,2 кг.
- Ваниль — щепотка.
- Лимоны — 1 штука (среднего размера).
- Апельсин — 1 штука (среднего размера).
Рецепт:.
- Вымойте изюм и выжмите из него сок.
- Натрите цедру с лимона и апельсина и выжмите сок.
- Смешайте соки крыжовника, лимона и апельсина.
- Добавьте сахар и ваниль и варите на среднем огне в течение 10 минут, хорошо помешивая и снимая образующуюся пену. Важно: В это время сахар должен полностью раствориться.
- Разлейте горячее желе в стерилизованные банки и закройте крышками. После охлаждения перенесите вино в погреб или подвал.
Желе из абрикосов — ароматное
Вам потребуется:.
- Абрикосы — 1 кг.
- Сахар — 1 кг.
- Ваниль — щепотка.
- Вода — 300 мл.
Рецепт:.
- Абрикосы хорошо вымыть, разделить на две равные части и удалить косточки.
- Положите половинки абрикосов в кастрюлю с водой и доведите до кипения в течение 15 минут (с момента закипания).
- Горячие абрикосы протрите через сито.
- Добавьте в пюре сахар и ваниль и прогрейте до готовности. Готовьте около 25 минут, снимая пену.
- Разлейте готовое горячее желе в подготовленные стерилизованные банки и запечатайте. Хранить как любое другое варенье.
Желе из калины
Вам потребуется:.
- Малина — 1 кг.
- Сахар — 1 кг.
- Вода — 0,5 литра.
Рецепт:.
- Хорошо промойте малину и отварите ее в кипящей воде в течение 5 минут, затем отложите в дуршлаг.
- Влейте 0,5 литра ягод и варите до мягкости, затем процедите сначала через сито, а затем через дуршлаг.
- Добавьте в полученное пюре из клюквенного сока 1 кг сахара и варите на слабом огне в течение 30 минут, постоянно помешивая, чтобы снять пену.
- Разлейте готовое желе в стерилизованные банки, герметично укупорьте и храните в прохладном месте.
Желе из винограда
Вам потребуется:.
- Виноград — 1 кг.
- Сахар — 700 грамм на литр полученного сока.
- Вода — 500 мл.
Рецепт:.
- Хорошо вымойте не перезревший виноград и варите его в 0,5 л воды в течение 15 минут.
- Процедите виноград через сито и профильтруйте полученную мякоть через два или три слоя марли.
- Перелейте воду в емкость для желе и добавьте сок.
- Добавьте 700 грамм сахара на литр жидкости и варите на среднем огне в течение 30 минут. После закипания жидкость необходимо уменьшить наполовину.
- Пока желе еще теплое, разлейте его в теплые сухие банки. Накройте стерильной крышкой, поместите в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 10 минут (время указано на банке объемом 0,5 л). Температура воды составляет около 90°C. После стерилизации герметично закупорьте банки и храните в холодильнике.
Желе из мяты
Вам потребуется:.
- Листья мяты — 250 гм.
- Лимоны — 2 (среднего размера).
- Сахар — 1 кг.
- Вода — 500 мл.
Рецепт:.
- Вымойте, слегка подсушите и нарежьте листья мяты.
- Тщательно вымойте лимоны и нарежьте их вместе с цедрой.
- Поместите измельченные листья мяты, лимон и воду в кастрюлю, кипятите в течение 10 минут и оставьте на 24 часа.
- Через 24 часа отожмите смесь и профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоев.
- Добавьте сахар в мятно-лимонный настой и кипятите в течение 30 минут.
- Разлейте желе в банки с кипящей водой и сразу же запечатайте. Хранить в погребе или подвале.
Желе из алычи
Вам потребуется:.
- Алиша — 1,3 кг.
- Сахар — 1 кг.
- Вода — 150 мл.
Рецепт:.
- Вымойте слегка неокрепшие сливы, удалите косточки и положите в кастрюлю с водой. Доведите до кипения и варите до мягкости.
- Слейте весь сок из кастрюли, выскоблите сливы из сита и пропустите через 2-3 слоя марли, чтобы получилось ароматное пюре.
- Смешайте пюре с соками, уменьшите нагрев до среднего и добавьте несколько капель сахара. Готовьте 25 минут, периодически помешивая, чтобы удалить пену.
- Перелейте желе в стерильные банки и запечатайте их. Храните желе в прохладном месте.
Желе из яблок
Вам потребуется:.
- Яблоки — 1,5 кг.
- Сахар — 250 гр.
- Вода — 3 чашки.
- Гвоздики — 1 росток.
- Корица — 1 палочка.
Рецепт:.
- Вымойте, очистите и нарежьте 4 яблока.
- Положите ломтики яблок в кастрюлю, добавьте воду, гвоздику и корицу. Готовьте на медленном огне в течение 30 минут до мягкости.
- После варки слейте сок, удалите гвоздику и корицу, процедите и сделайте из яблок пюре.
- Добавьте сок, пюре и сахар и варите около 30 минут до загустения, периодически снимая пену.
- Подогрейте и запечатайте желе в стерильных банках. Хранить в прохладном месте сразу после охлаждения.
Желе — это не только десерт, но и отличное дополнение к мясным блюдам. Главное — правильно его приготовить.
Желе к мясу из айвы, яблок и клюквы
Вам потребуется:.
- Мармело — 0,8 кг.
- Яблоки — 450 гр.
- Клюква — 450 гр.
- Сахар — 500 гр.
- Лимонный сок — 5 ст. л.
- Вода — 300 мл.
Рецепт:.
- Вымойте спички и яблоки и нарежьте их крупными ломтиками.
- Поместите фрукты в кастрюлю, промойте клюкву, залейте водой и доведите до кипения до мягкости.
- Процедите мягкие ягоды и фрукты.
- Добавьте сахар во фруктово-ягодную смесь и варите на медленном огне около 30 минут, часто помешивая, чтобы снять пену.
- По окончании добавьте лимонный сок и готовьте еще 5 минут.
- Разлейте желе в стерильные банки и закройте крышками.
В качестве альтернативы можно приготовить очень необычное желе, которое идеально подходит к мясным блюдам. Его основными ингредиентами может быть что угодно: перец, мята, петрушка и даже чеснок.
Желе из петрушки с медом
Вам потребуется:.
- Петрушка (рубленая трава) — 10 ст. л.
- Мед — 500 мл.
- Вода — 0,5 мл (кипящая вода).
- Яблочный уксус — 100 мл.
- Влажный фруктовый пектин — 90 мл.
Рецепт:.
- Тщательно вымойте пастернак, положите в небольшую кастрюлю, залейте кипятком и оставьте на 15 минут, накрыв крышкой.
- Через 15 часов слейте всю воду — замочите пастернак, размешайте в ней мед и доведите смесь до кипения.
- Добавьте уксус и жидкий фруктовый пектин в кипящую смесь и варите еще 2 минуты.
- Снимите желе с огня, носите теплым, разлейте в маленькие стерильные банки и запечатайте. Храните готовый продукт в прохладном месте. Подавайте с мясом, рыбой или овощами.
Острое желе из трех видов перца
Вам потребуется:.
